Folclore popular, ambientación rural y argumento clásico para una zarzuela que cosechó un gran éxito y es muy querida por los aficionados a este género.Se trata de una zarzuela en dos actos y seis cuadros, con música del maestro Jacinto Guerrero y libreto de Guillermo Fernández-Shaw y Federico Romero, que fue estrenada el 14 de marzo de 1930 en el Teatro Calderón de Madrid. Está basada libremente en la comedia “El perro del hortelano”, del gran dramaturgo del Siglo de Oro Félix Lope de Vega.

Esta comedia de enredos, que trata el clásico tema del amor entre personas de diferentes clases sociales, adapta la pieza teatral de Lope de Vega trasladándola a la región de La Mancha. De ahí, en parte, el título de la obra, pues el azafrán es un cultivo muy tradicional en esa zona.